昨日，上海崇明、嘉定、青浦、金山、奉贤等区发布寒潮蓝色预警信号，这周末自然天气明朗，然而冷上加冷！

图源新闻坊

腌笃鲜这个冬日标配也迎来了它的高光手艺。

"吨吨吨……"鲜得冒泡的汤汁入胃，佐以肥嫩冬笋和软滑的百叶结，冷到拦阻的气血都再行流动起来，皆备是对味蕾和身体最佳的褒奖。� �

今天康康大厨对腌笃鲜作念个纠正，煨锅鸡汤愈加温补，对伤风也有一定退守后果。鸡肉丰腴不输猪猪，鲜香味则愈加柔软考究。

这么的一份鸡笃鲜氨基酸都在"笃笃"冒泡，开盖是汤清脂黄，鸡皮爽滑鸡肉脱骨，冬笋和百叶结也在鸡汤的点化下变得鲜灵爽口，无缺换骨夺胎。

不墨迹啦，重点都为淘米粉们拎好了：若何处置汤汁色靓又香浓？鸡油与卵黄什么时辰下锅不花费？随着小编下滑找谜底 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：1 只老母鸡、2 只咸猪爪、2 颗冬笋、100g 百叶结

/ 调味 / : 葱结、姜片、黄酒

●  制作流程

1

食材准备

留下鲜味分 2 步：

挑选正统老母鸡的法式   ↓

① 鸡冠软绵绵。

② 爪子短短细细，脚掌得厚。

③ 要有丰富油脂，切呈自然的黄色。

康康大厨此次采纳蛋鲜森黄油老母鸡，油脂丰富、肚子里还有鸡蛋，用来煲汤鲜好意思厚味，是不行多得的柔润佳品！

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此外这款老母鸡完全按照自然助长样式，树林散养 400 天，用五谷杂粮喂养，因此肉质更紧实，鸡香味更浓，养分价值更高！

收受现杀速冻的样式，当日屠宰净膛处置，当日发货顺丰速运直达，快速锁鲜闲适到家！

现时 109 元得手两只（1100g/ 只）！闭眼煮都好喝的鸡汤，飞速给家东说念主来碗补充能量！

背部切开保留鲜味   ↓

❶ 先把鸡尾部切掉，顺着背脊骨将其划开。

  从背部划开鲜味最少流失！ 

❷ 用净水清洗后，将鸡爪顺着要害的场地切下来，再剪去指甲。

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这两物先别下锅   ↓

❸ 剥去鸡油和卵黄（后头有大用）！老母鸡品性极新，焯水丧失鲜味，水开后将鸡烫皮就好。

  鸡油熔点低，遭受滚水会熔化。

  烫皮是为了去解雇义血污！

❹ 咸猪爪切块后，冷水下锅焯水。

咸猪爪挑选有三不：

1、不要挑太硬的；

2、不要有太多盐渍；

3、闻起来变质的不要。

2

炖煮

汤清味香这么作念：

鸡、水比例要精准   ↓

❶ 鸡：水 =1:3！锅中倒入 12 碗（3000ml）冷水，放入鸡、1 个葱结、5 片姜片和 2 调羹（30ml）黄酒，大火烧开的同期撇去浮末。

下锅认真时机 ↓

❷ 鸡油负责增香，卵黄这么作念汤更清！放入刚刚切下的鸡油和卵黄，大火煮开后转小火炖煮 2 小时。

  卵黄太早下锅易煮烂，

  汤色羞辱！

❸ 临了加入焯好水的冬笋块和百叶结，连续炖煮 15 分钟即可。

  可把柄本身口味加盐 ~

不仅能喝到鲜到掉牙的汤水，还能体验鸡肉撕扯的快感，猪蹄 Q 弹咸鲜，百叶结和冬笋在齿间带来不同的嚼感，上桌就得抢光光 ~

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