冬天就得多吃鱼，鱼肉中丰富的卵白质、矿物资、卵磷脂等，对身体是至极有公正的，岂论是我们还是老东说念主小孩吃，齐可以。

鱼的服法也不少，红烧、清蒸、酱焖等等，冬天就爱酸酸辣辣的酸菜鱼。

作念出来的酸菜鱼，鱼片一派一派的，吃起来至极过瘾，来一碗米饭，舀点汤进去，亦然无敌了，念念念念齐以为馋东说念主。可是为何好多东说念主作念出来的酸菜鱼，鱼片齐又碎又散呢，看上去卖相就很差劲！

试验上在作念的经由中，鱼片平直下锅是大忌，作念出来就会不竣工，鱼片的口感很差。不才锅之前，还有手艺需要掌捏，煮的时候也有手艺可言，掌捏这2点，又嫩又滑，煮不碎特鲜香。

【酸菜鱼】

食材：草鱼、袋装酸菜、葱姜蒜、小米椒、干辣椒、泡椒、花椒、食盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、料酒、生抽、食用油

1、准备好草鱼，要把草鱼好好贬责一下，贬责好之后将其冲洗干净，然后再片成鱼片，片好之后的鱼片，放在水中冲洗干净。

2、这个时候好多东说念主会平直下锅去煮，可是煮出来就会发现，照实容易碎，因此这里需要多作念1步。我们往切好的鱼片中，来上1个蛋清、1勺淀粉、1勺料酒，一丝的盐和白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，这么鱼片变得更劲说念，阻截易碎，这是第1个重点。

3、趁着腌制鱼片的时候，我们将酸菜拆袋，放在水中淘洗几遍，然后切成小段，再将葱姜蒜、小米椒、泡椒一齐切好备用。底下往锅内倒油，烧热了之后将葱姜蒜、小米椒、泡椒炒香以后，倒入酸菜炒一下。

4、炒出香味之后往锅子里添上适量的净水，保持大火烧开，比及烧开之后，往内部来上适量的盐、白胡椒粉、鸡精，还有一丝点生抽调味，紧接着需要转为最小火，比及锅内的水不再振作后，再把鱼片下进去。

5、下鱼片的时候，必须要小火颓败作的景色来放，要是大火振作的景色下进去，就很容易煮碎，这是第2个重点。下进去连续煮上3、4分钟就行，时辰不要太久，否则就老了，煮好后平直倒出来，倒在一个大碗中，临了在上头撒上葱花、干辣椒、花椒，用热油浇一下，激勉出香味，开吃！